Francis Chevrier erforscht das Essen. 2002 hat er in Tours das Institut für Geschichte und Kultur der Ernährung gegründet, das IEHCA. Mittlerweile hat er ein riesiges Netzwerk aufgebaut: 350 Forscher arbeiten für sein Institut. Francis Chevrier gibt die wissenschaftliche Zeitschrift „Food and History“ heraus und betreibt die erste Ernährungsorientierte Forschungsbibliothek Europas. All das ist entstanden, weil der studierte Jurist (Straßburg und La Sorbonne - Promotion im Bereich Wirtschaftswissenschaft in Oxford) 1998 den Auftrag für ein Festival in Blois bekommen hatte. Chevrier gründete die Rendez-vous de l’Histoire de Blois, die seitdem jedes Jahr zahlreiche Historiker zusammenbringen. Übrigens beschäftigte sich die zweite Ausgabe mit dem Thema Ernährung in der Geschichte. Für Francis Chevrier steht fest: "La cuisine est un patrimoine".

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